职称：讲师
单位：北京市农业职业上游体育官网规则须知
部门：食品与生物工程系
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个人介绍
上游体育官网规则须知 - 上游体育
主讲教师：王丽
教师团队：共3位
- 贾红亮
- 王丽
- 王辉
主讲教师：王丽
教师团队：共3位
- 贾红亮
- 王丽
- 王辉
| 学分： | 4 |
| 课时： | 60 |
上游体育官网规则须知介绍
该上游体育官网规则须知从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成如水、糖类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、风味等物质的分类、结构、性质和营养功能，以及它们在生产、加工、储藏和运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的学科。
教师团队
上游体育官网规则须知评价
教学资源
| 上游体育官网规则须知章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 1.水分含量的湿重和干重表示方法及意义 |
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| 1.2 2.食品中水分的存在状态 |
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| 1.3 3.食品中水分活度 |
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| 1.4 4.水分等温吸湿曲线 |
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| 1.5 5.食品中水分含量的干燥法测定（实验） |
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| 1.6 6.食品中水分含量的数据分析 |
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| 2.1 7.氨基酸的化学结构 |
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| 2.2 8.氨基酸的等电点 |
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| 2.3 9.蛋白质的结构特性 |
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| 2.4 10.蛋白质的胶体性质 |
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| 2.5 11.蛋白质的溶解性质 |
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| 2.6 12.蛋白质的变性 |
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| 2.7 13.蛋白质等电点（实验） |
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| 3.1 14.单糖的结构 |
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| 3.2 15.糖的甜度 |
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| 3.3 16.美拉德反应 |
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| 3.4 17.淀粉的化学结构 |
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| 3.5 18.淀粉的老化与糊化 |
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| 3.6 19.淀粉的显示与水解（实验） |
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| 3.7 20非酶褐变 |
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| 4.1 21.脂类的结构特征 |
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| 4.2 22.油脂的水解 |
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| 4.3 23.油脂的氧化 |
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| 4.4 24.油脂的过氧化值 |
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| 4.5 25.油脂的酸价 |
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| 4.6 26.油脂的皂化值 |
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| 4.7 27.油脂加工的化工原理 |
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| 5.1 28.维生素的种类及特点 |
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| 5.2 29.维生素在加工和贮藏中的变化 |
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| 5.3 30.维生素C的测定（实验） |
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| 6.1 31.矿物质的基本概况 |
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| 7.1 32.酶的催化反应特性机制 |
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| 7.2 33.酶活力 |
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| 7.3 34.酶促反应动力学 |
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| 7.4 35.酶促褐变 |
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| 8.1 36.食品中的天然色素（以叶绿素或血红素为例，介绍颜色变化），也可以是实验 |
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| 8.2 37.食品中香气的阈值（可以结合气相色谱来介绍，包括谱图等） |
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| 8.3 38.食品中滋味及典型呈味物质 |
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| 9.1 39.食品添加剂的种类及特征 |
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| 10.1 40.天然毒素的种类及特征 |
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文档 上游体育官网规则须知章节
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